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中央厨房+食品工厂 济南商务快餐引入工厂化成生产

2017/5/17 19:01:27   来源:中国山东网

中央厨房工厂的加工车间

 中央厨房内部的调料由专人统一标准化管理 

  中国山东网5月17日讯 (记者 张敏敏) 17日,一家多业态、多品种的中央厨房工厂在济南章丘区正式开业,流程化、标准化、规模化生产方式将让市民感受“回不去的老济南,尝得到的老滋味”。

  这家中央厨房工厂坐落在章丘区赭山工业园,以“健尔佳”品牌命名。记者在现场看到,中央厨房工厂巨大的操作间里,选菜、切菜、调料等各个环节十分有序,制成净菜、熟食、主食、凉拌菜、便当等产品的加工、烹调、冷却程序全部采用机械化,古老的烹饪操作和现代工业的有机结合形成了一道特殊的风景线。

  该工厂食品安全快检员、品控部主管李颜告诉记者,他们把章丘及周边的农民凌晨采收的蔬菜通过摄氏0度至10度的冷链运输车直接运输到工厂,经严格检验后进行集约化、标准化加工,这种方式不仅减少了中间环节,保持了蔬菜的新鲜程度,还大大提高了食品的安全性和可追溯性。

  不仅如此,企业把产品送至各大商场、超市、食堂的恒温冷链运输车辆,也安装有信息化移动冷链跟踪系统,无缝对接产品追朔体系,确保运输过程中的食品安全。

  “从2015年开始筹备,历经17个月17天,我们达到了预期设计目标。”健尔佳公司董事长王云风对记者说,健尔佳中央厨房工厂有自己的研发团队和技术管理团队,率先使用了大型ERP餐饮管理系统,从采购、生产、销售、财务等各个环节进行全程把控,对每一品菜肴都严格按照规范操作,确保了食品的品质。健尔佳中央厨房工厂还具备每日热链3万份、冷链5万份的生产能力,从运营规模上可以承担山东省或济南市的食品应急储备任务。

  “中央厨房工厂实际上就是中央厨房和食品工厂的有机融合。”王云风认为,现在街头小摊小贩式的餐饮给食品安全带来了种种安全隐患,其主要原因就是无法按照规模化、标准化的生产模式向大众提供安全稳定的定制食品。“中央厨房工厂能够有效地解决这一问题,从而使我们的食品安全迈上一个崭新的台阶。”

  “在公司发展规划里,我们要在章丘建立自己的种植基地,利用章丘土地肥沃交通便利的优势,带动附近农民运用科学的种植技术,种植出符合健康标准的放心菜和放心粮,同时,经过我们的高技术研发、精细加工,将真正安全健康的放心食品送到居民的餐桌上。”王云风说。

  山东大学教授、中国营养学会常务理事、山东营养学会理事长徐贵法表示,“这家工厂开业后,对推动济南市乃至山东省、全国的统一标准化食品产业的发展,改善中国人营养状况,复兴中华民族食品工业,带动当地经济发展,具都有重大而深远的作用。”

作者:张敏敏     编辑:刘帅    责任编辑:温伟伟

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