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武祥伦:“匠心”铸造“国胶”品质

2016/11/29 16:35:19   来源:中工网      作者:朱晶晶

  “一张新鲜的驴皮要变成一盒成品阿胶,需要99道大工序,300多道小工序,历时80多天,整个过程全部手工制作,一个环节出错就可能导致整锅阿胶报废,对技工的经验和技术要求很高。” 山东济南宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦,跟阿胶打了近40年的交道,他深谙阿胶制作技巧。

 宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦接受记者采访

  古法熬制阿胶最大的问题,在于出胶率低,通常三斤驴皮才能熬制一斤阿胶。什么时候调整力道,什么时候去除杂质,怎样才能熬制出上等的阿胶是困扰行业生产的几大难题。在现代工业如此发达的今天,作为一名手艺人出身的“技艺传承人”,武祥伦运用“九提九炙”独特生产工艺,依然坚持手工熬胶。

  说到武祥伦独特的制胶工艺,还得从1907年谈起。同仁堂第12代传人乐镜宇在济南创办“乐家老铺济南宏济堂”,并于1909年独创“九昼夜精提精练”的先进技法。大家所熟悉的电视剧《大宅门》 “百草厅”的少东家白景琦原型正是乐镜宇。武祥伦曾祖父得乐家真传,并传于后世。到武祥伦这辈,已经传承百年。

  1989年,为了支持国家工作,宏济堂已经将阿胶生产任务无私移交。“宏济堂阿胶不知道什么时候才能复产,我作为传承人,心里真得很着急。这项技艺不能在我手上失传了!”武祥伦感觉空有一身传承,却无处施展,心里非常为难。

  2010年起,武祥伦开始考察、寻访中国各大阿胶生产基地,不断学习经验,改良制胶工艺。2012年,宏济堂阿胶实现了复产,武祥伦多年的心愿终得实现,在这个时候,他却无私地将从父辈学来的传统“五字胶”秘方无私奉献出来。“我父辈把爷爷他们那代的技艺传承下来,我应该在传承的基础上,把它发扬光大。”武祥伦感慨道。

 图为“九提九炙”独特生产工艺现场

  不仅复原了原来的制胶工艺,在武祥伦和胶工们的努力下,他们还让当年宏济堂名震中外的“福、禄、寿、财、喜”五字胶重现,还复原了“金锅银铲”。据武祥伦介绍,用金锅银铲熬制的阿胶富含黄金离子,质地更稳定,功效更显著。自阿胶问世以来,只有皇室贡胶全程用纯金锅和纯银铲制作,2016年“金锅银铲”得以重现人间,消费者也能吃上最好的阿胶了。

  据武祥伦介绍,熬胶的金锅由36公斤纯金打造而成,成本高达1200万元,堪称“世界第一金锅”。而使用的银铲也重达3.5公斤。据悉,“金锅银铲”阿胶在古代为皇室贡胶,只有皇帝和皇室成员才有资格享用。而经过宏济堂技师多年的努力,今年9月再次恢复该熬法,御用贡胶重新进入百姓家。

编辑:温伟伟    责任编辑:胡立荣

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