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宏济堂重现“金锅银铲”熬胶古法

2016/11/29 15:59:56   来源:大公网      作者:胡卧龙

 宏济堂用“金锅银铲”古法熬制“最贵阿胶”

  据《本草纲目》记载,阿胶用于血虚萎黄、眩晕心悸等,为补血佳品,用铁锅熬制。而在济南宏济堂,阿胶第三代技艺传承人武祥伦恢复古代皇室贡胶古法,用36公斤的金锅和3.5的银铲熬制出了“最贵阿胶”。 目前只接受定制,每斤阿胶售价超过一万人民币。

  据武祥伦介绍,用金锅银铲熬制的阿胶富含黄金离子,质地更稳定,功效更显着。自阿胶问世以来,只有皇室贡胶全程用纯金锅和纯银铲制作,2016年‘金锅银铲’得以重现人间,消费者也能吃上最好的阿胶了。

  武祥伦称,熬胶的金锅由36公斤纯金打造而成,成本高达1200万元,堪称“世界第一金锅银铲”。“金锅银铲”阿胶为皇室贡胶,只有皇帝和皇室成员才有资格享用。经过宏济堂技师的努力,今年9月再次恢复该熬法,让御用贡胶重现并进入百姓家。

  宏济堂阿胶曾获万国博览金奖

 宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦介绍该技法

  1907年,同仁堂第12代传人乐镜宇在济南创办“乐家老铺济南宏济堂”;1909年开办阿胶厂,并独创了集千年制胶工艺之大成的“九昼夜精提精练”的阿胶生产工艺。1915年,在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上,宏济堂阿胶一举夺金让世人瞩目。

  根据“九昼夜精提精炼法”,每一块宏济堂阿胶都要历经切皮—浸泡—洗皮—熬胶—过滤—浓缩—凝胶—切胶—凉胶—擦胶—包装等工序,敞口锅慢火细熬,九十九道工序,300道小工序,精炼而成,整套流程下来需要足足80天。

  “20世纪以前的阿胶系纯皮胶,不加药料,腥臊味较重。乐镜宇当时尝试加入当归等滋补性药料,以及陈皮、甘草等调味药料,并加入贵重药材,将传统的熬制时间三昼夜延长为九天九夜。”工作人员介绍,由“九提九炙”工艺生产出的宏济堂阿胶,不仅消除了以往阿胶所具有的腥臭气,而且味道清香、疗效更为显着,解决了由于腥臭气而困扰阿胶发展的难题。

编辑:温伟伟    责任编辑:胡立荣

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